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tipos de cortes de papas

TIPOS DE CORTES PARA FRUTAS Y VERDURAS

CHIFFONADE: Tipo de corte para verduras de grandes hojas en tiras alargadas muy finas. Para lograrlo, toma varias hojas y enróllalas. Haz cortes transversales de 2 a 3 milímetros de grosor. Normalmente se usa en ensaladas.


 MIREPOIX: Este tipo de corte consiste en obtener pequeños dados de aproximadamente 1.5cm. Es ideal para usar en salsas, asados, caldos y sopas.

CASCOS: Consiste en cortar en trozos a lo largo de la verdura.  Normalmente son cuatro, pero si la verdura es grande, el número de gajos puede aumentar.

JULIANA: Este tipo de corte consiste en obtener tiras alargadas y muy finas, aproximadamente 4 cm de largo.  Es uno de los cortes más populares y es usado en ensaladas, guisados, botanas.

RONDELLE: Consiste en cortar rebanadas de 2 milímetros de grosor. Está relacionado con el corte Vichy, el cual consiste en cortar rebanadas de 2 y 3 cm de grosor.  Se usa regularmente en ensaladas y estofados.

BRUNOISE: Consiste en cortar cuadritos de aproximadamente 1 a 2 milímetros de grosor. Se usa principalmente para aderezos, ensaladas, salsas y rellenos.

SIFFLET: Consiste en cortar rodajas oblicuas de unos 2 milímetros de grosor. Su uso es común en estofados.

PLUMA O EMINCE: Consiste en hacer cortes de 2 milímetros de espesor, como se muestra en la imagen.  Es ideal para salsas, caldos y estofados.

CHIPS: Este consiste en cortar piezas a lo ancho y muy finas. Freírlas en aceite muy caliente.

REJILLA: Corte a lo ancho y finas, utilizando la mandolina y cambiando el sentido en cada corte.

BRESA: Se emplea sobre todo para hortalizas que después usaremos para fondos, salsas y braseados.